Артишок (лат. Cynara) - рід рослин родини айстрові, що налічує понад 10 видів. Найвідоміший їстівний вид - садовий артишок (Cynara cardunculus subsp. scolymus) - також відомий як посівний або колючий артишок. В їжу використовується м'ясисте квітколоже суцвіття рослини. На узбережжі Чорного моря зимує без захисту. На решті територій України артишок необхідно вкривати через морози. Артишок вирощують через розсаду. Його величне сріблясте листя й високі круглі суцвіття, які цвітуть яскравими пурпурними квітами, грають і декоративну роль.
