Мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) — це листова форма буряка, яка не утворює коренеплоду, але цінується за великі декоративні та поживні листки з яскравими стеблами. Його ще називають листовим буряком або римською капустою. Рослина має ефектний вигляд: соковиті, глянцеві листки зеленого або пурпурового кольору тримаються на черешках, що можуть бути білими, жовтими, червоними, рожевими чи помаранчевими.
Мангольд — справжнє джерело вітамінів і мінералів. Він містить велику кількість вітамінів K, А, С, а також фолієву кислоту, залізо, калій і магній. Це чудовий антиоксидантний продукт, який підтримує здоров’я серця, зміцнює кістки, покращує травлення й допомагає регулювати рівень цукру в крові. Завдяки низькій калорійності та високому вмісту клітковини мангольд ідеально підходить для дієтичного харчування.
У кулінарії мангольд використовують подібно до шпинату. Його молоде листя додають у салати, старші листки тушкують, запікають, готують на пару або додають у супи, овочеві рагу, пироги. Черешки можна готувати окремо — вони мають приємний хруст і ніжний смак, схожий на спаржу.
Мангольд — невибаглива культура, яку можна вирощувати як навесні, так і восени. Він добре росте на сонячних ділянках із родючим, злегка вологим ґрунтом. Рослина холодостійка і може витримувати легкі заморозки, що робить її ідеальним варіантом для подовженого збору врожаю. Листя можна зрізати поступово протягом усього сезону, не пошкоджуючи центральну точку росту.
