Гострий перець — одна з найпопулярніших пряних культур у світі, яку цінують за пекучий смак, аромат, користь для здоров’я та універсальність у кулінарії. Сучасна селекція пропонує багато сортів і гібридів гострого перцю, що відрізняються рівнем гостроти, формою плодів, врожайністю та умовами вирощування. Правильний вибір сорту дозволяє отримати стабільний урожай і максимально розкрити потенціал культури.
Всі сорти гострого перцю поділяються за рівнем гостроти. Гострота перцю визначається за шкалою Сковілла (SHU). Вона залежить від вмісту капсаїцину:
Перець Анахайм
Перець Анахайм — середньостиглий сорт, який ідеально підходить поціновувачам м’яко гострого смаку. Рівень пекучості становить 1 000–1 500 одиниць за шкалою Сковілла, що робить його приємним і ненав’язливим у стравах. Рослина формує компактний кущ без розгалужених бокових пагонів, завдяки чому значно спрощується догляд і збирання врожаю. Плоди великі, ширококонічної форми, завдовжки 15-20 см, із загостреним або злегка ввігнутим кінчиком. У фазі технічної стиглості мають насичене зелене забарвлення, а при повному достиганні стають яскраво-червоними. Сорт чудово підходить для смаження на грилі, вживання у свіжому вигляді та приготування різноманітних кулінарних страв.
Перець Каєнський
Перець Каєнський — середньоранній (115-120 днів) урожайний сорт, придатний для вирощування як у відкритому ґрунті, так і під укриттям. Формує подовжено-конічні плоди з виразно загостреним кінчиком, завдовжки 10-15 см, із середньою товщиною стінок і злегка ребристою поверхнею. У фазі технічної стиглості перчики мають зелене забарвлення, а при повному дозріванні набувають інтенсивного червоного кольору. Сорт вирізняється доброю стійкістю до основних захворювань, яскравим ароматом і характерним пряно-пекучим смаком. Широко використовується у свіжому вигляді, для сушіння та подрібнення — як універсальна спеція до страв, соусів і маринадів.
Перець Хабанеро помаранчевий
Перець Хабанеро помаранчевий — пізньостиглий сорт одного з найпекучіших перців у світі, що користується популярністю в різних країнах. Рівень гостроти становить 200 000-500 000 одиниць за шкалою Сковілля. Рослина формує компактний кущ заввишки 60-90 см з міцними, прямостоячими стеблами. Плоди невеликі, 3-4 см у довжину, з характерною ребристою поверхнею та виразними вертикальними складками. У процесі дозрівання забарвлення змінюється від зеленого до ніжно-помаранчевого. Перчики вирізняються насиченим квітковим ароматом і яскравим фруктово-цитрусовим присмаком. Сорт добре підходить для вирощування на підвіконні, а плоди використовують для консервування або як пікантну приправу до страв.
Перець Хабанеро червоний
Перець Хабанеро червоний — пізньостиглий різновид надзвичайно гострого чилі, який входить до числа найпекучіших у світі. Його гострота коливається в межах 200 000-500 000 одиниць за шкалою Сковілля. Рослина утворює охайний компактний кущ висотою 60-90 см з міцними вертикальними пагонами. Плоди дрібні, завдовжки близько 3-4 см, з добре помітною ребристістю та характерними поздовжніми складками. У міру достигання забарвлення змінюється із зеленого на світло-помаранчеве. Перці мають приємний квітковий аромат і яскраво виражений фруктово-цитрусовий смак. Сорт чудово підходить для вирощування в кімнатних умовах на підвіконні, а стиглі плоди використовують для консервації або як гостру ароматну приправу до різноманітних страв.
Перець Хабанеро шоколадний
Перець Хабанеро шоколадний — пізньостиглий сорт одного з найпекучіших представників чилі, який успішно вирощують у різних куточках світу. Його гострота надзвичайно висока й становить 425 000-577 000 одиниць за шкалою Сковілля. Рослина формує акуратний кущ висотою 60-90 см з міцними прямими, частково виткими пагонами. Плоди дрібні, завдовжки близько 3-4 см, із добре помітною ребристістю та виразними поздовжніми складками. У міру достигання перець змінює забарвлення із зеленого на глибокий темно-коричневий відтінок. Перчики мають насичений екзотичний смак із тонкими димними нотами. Шоколадний Хабанеро ідеально підходить для приготування соусів моле та сальси — навіть незначна його кількість здатна суттєво посилити аромат і повністю змінити смаковий характер страв.
Сорти гострого перцю відрізняються великою різноманітністю, що дозволяє підібрати оптимальний варіант для будь-яких умов вирощування та смакових уподобань. Грамотний вибір сорту й дотримання агротехніки забезпечать рясний урожай ароматних і пекучих плодів, які стануть незамінним інгредієнтом на вашій кухні.
Читайте також: Вирощувння перцю гострого
