Горох — одна з найдавніших і найцінніших овочевих культур, яку широко вирощують у світі. Серед різноманіття сортів особливо популярними є цукровий і мозковий горох. Хоча ці види належать до одного ботанічного виду, вони мають суттєві біологічні та господарські відмінності, що впливають на технологію вирощування та використання врожаю.
Біологічні властивості цукрового гороху
Цукровий горох — це однорічна трав’яниста рослина з добре розвиненою стрижневою кореневою системою. Стебло може бути кущовим або витким, часто з вусиками, які допомагають рослині триматися опори. Листки складні, перисті, з великими прилистками, що беруть участь у фотосинтезі.
Боби цукрового гороху відрізняються тонкими, м’якими стулками без пергаментного шару, завдяки чому їх можна вживати разом із насінням у молодій фазі розвитку. Цукровий горох характеризується швидким ростом і раннім вступом у плодоношення. Боби збирають у фазі технічної стиглості, коли вони ще молоді, соковиті та солодкі. Насіння містить значну кількість цукрів, білків і вітамінів, що робить цукровий горох цінним дієтичним продуктом.
Біологічні особливості мозкового гороху
Мозковий горох відрізняється зморшкуватим насінням у сухому стані, що зумовлено високим вмістом цукрів і низьким — крохмалю. Його боби мають щільні стулки з пергаментним шаром, тому в їжу використовують переважно тільки зерно, а не стулки. Мозкові сорти зазвичай більш теплолюбні, краще розвиваються при температурі 18-22°C і менш стійкі до холодів. Вони формують великі солодкі зерна, які широко використовуються для консервування та заморожування.
Основні відмінності цукрового та мозкового гороху
1. Будова бобів
Цукровий горох має ніжні, м’ясисті стулки без пергаментного шару, тому боби вживають цілком.
Мозковий горох має жорсткі стулки, які не придатні до споживання, використовують тільки зерно.
2. Хімічний склад і смакові якості
Цукровий горох містить багато цукрів у стулках і насінні, має ніжний солодкий смак.
Мозковий горох відзначається дуже солодким зерном, але стулки грубі та неїстівні.
3. Вимоги до температури та умов вирощування
Цукровий горох більш холодостійкий і може висіватися раніше навесні.
Мозковий горох потребує вищих температур для формування врожаю та менш стійкий до заморозків.
4. Використання продукції
Цукровий горох використовують у свіжому вигляді, для приготування салатів, гарнірів і заморожування.
Мозковий горох переважно консервують або заморожують.
5. Агротехнічні особливості
Цукрові сорти часто вирощують на шпалерах, оскільки вони мають виткий тип росту.
Мозкові сорти можуть бути як виткими, так і кущовими, та часто потребують менше опор.
Цукрові сорти гороху
Горох цукровий Джессіка
Середньостиглий (68-70 днів) цукровий сорт для вирощування у відкритому ґрунті, який заслужено вважається справжнім делікатесом. Рослини формують міцні стебла заввишки 70-75 см. Стручки насиченого темно-зеленого кольору, довжиною до 8 см, містять 7-9 великих, соковитих і м’ясистих горошин із дуже солодким смаком.
Особливістю сорту Джессіка є повна відсутність пергаментного шару в стулках, що робить стручки ніжними та придатними до споживання разом із зернами. Джессіка вирізняється стійкістю до фузаріозного в’янення та борошнистої роси. Молоді боби мають приємну м’яку текстуру, тому їх можна вживати навіть на ранніх етапах розвитку.
Сорт ідеально підходить для свіжого споживання, приготування салатів, супів і тушкованих страв, а також для заморожування та консервування. Городники цінують сорт за інтенсивну солодкість, стабільну врожайність і високі смакові якості.
Горох цукровий Шуга Бон
Ранньостиглий (53-58 днів) сорт цукрового гороху, призначений для вирощування у відкритому ґрунті. Рослини досягають висоти 70-90 см і формують соковиті світло-зелені вигнуті стручки довжиною близько 7 см. Боби не мають пергаментного шару, містять 7-8 дрібних, рівномірно забарвлених горошин із вираженим солодким смаком.
Сорт характеризується стійкістю до вилягання та фузаріозного в’янення, а дозрілі стручки не розтріскуються й практично не обсипаються під час збирання. Молоді боби можна вживати разом зі стулками у свіжому вигляді. Горох широко використовують у кулінарії: для приготування супів, салатів, випічки та запіканок, а також як окрему страву у вареному чи смаженому вигляді. Овочівники цінують сорт Шуга Бон за ніжну консистенцію зерна, високу соковитість, підвищений вміст цукрів і відмінні смакові та кулінарні властивості.
Цукровий і мозковий горох — це дві різні групи овочевого гороху з унікальними біологічними властивостями та господарським значенням. Цукровий горох цінується за ніжні їстівні боби, високий вміст цукрів і універсальність використання, тоді як мозковий — за великі солодкі зерна, які є основою для консервування та заморожування.
Читайте також: Секрети вирощування цукрового гороху
