Пекінська капуста — одна з найніжніших та не менш корисних капуст серед інших видів, яка останніми роками стала справжнім фаворитом серед городників. Її соковите листя і м’який смак роблять капусту чудовим інгредієнтом для салатів, гарнірів і зимових заготовок. Проте, щоб насолоджуватися нею навіть у холодний сезон, потрібно знати, як правильно зберігати пекінську капусту взимку, не втративши її свіжості та корисних властивостей.
Коли збирати капусту для зберігання
Оптимальний час збору пекінської капусти — жовтень, коли качани вже щільно згорнуті, але до перших сильних морозів. Занадто ранній збір може призвести до в’янення, а пізній — до підмерзання і гниття. Для зберігання найкраще обирати щільні, цілі качани без пошкоджень, тріщин чи ознак хвороб. Верхнє листя, яке трохи зів’яло, краще залишити — воно стане природним захистом під час зберігання.
Підготовка до зберігання
Оптимальні умови для зберігання
Температура зберігання
Оптимальна температура: від 0 до +3 °C. При такому режимі обмінні процеси в рослинних клітинах сповільнюються, і капуста довше зберігає свіжість. Мінімально допустима температура: -1°C (короткочасно). Якщо температура опускається нижче -2 °C, листя починає підмерзати, стає м’яким і водянистим після відтавання. Недопустима температура: вище +5 °C — у таких умовах качани швидко в’януть і починають псуватися.
Вологість повітря
Оптимальна вологість: 90–95%. Висока вологість запобігає пересиханню листя, але при цьому потрібно уникати конденсату. Надлишкова волога може спричинити розвиток цвілі та гниття. Для підтримання вологості у підвалі чи льосі можна поставити ємності з водою або періодично зволожувати пісок, у який закладають качани.
Вентиляція
Пекінська капуста потребує доброї циркуляції повітря, щоб не накопичувався надлишок вологи та не розвивались грибкові захворювання.
Такі умови можна створити у:
Способи зберігання:
У холодильнику
Загорніть кожен качан у харчову плівку або перфорований пакет. Це допоможе утримати вологу та запобігти висиханню. У холодильнику пекінська капуста може зберігатися до 2 місяців.
У підвалі або льосі
Розкладіть качани на полицях або підвісьте їх за кочережку, щоб не торкалися один одного. Для кращої вентиляції можна пересипати їх тирсою або піском. У таких умовах капуста зберігається 3-4 місяці.
У ящиках із піском
Це старий, перевірений спосіб. Качани ставлять у ящик вертикально, присипаючи їх сухим піском. Пісок підтримує стабільну вологість і запобігає гниттю.
Заморожування
Якщо капусти багато, її можна заморозити. Для цього листя розбирають, промивають, просушують і нарізають. Потім фасують у пакети та зберігають у морозильній камері до 6-8 місяців. Заморожена пекінська капуста ідеально підходить для супів, тушкування та гарячих страв.
Квашення або маринування
Це чудовий спосіб не лише продовжити термін зберігання, а й урізноманітнити зимове меню. Квашена пекінська капуста з морквою чи яблуками зберігає всі корисні речовини та навіть підвищує вміст вітаміну С.
Зберегти пекінську капусту свіжою на зиму зовсім не складно, якщо дотримуватись правильних умов і способів зберігання. Холод, вологість і мінімальна обробка — головні союзники у збереженні ніжного листя та корисних речовин. Завдяки цьому ви зможете насолоджуватися свіжою, хрусткою пекінською капустою навіть у розпал зими.
Читайте також: Сивозміна основа високих врожаїв
