Баклажан (Solanum melongena) – однорічна культура з корисними для людини властивостями, відноситься до родини пасльонових і походить із Південної Азії й Індії.
Плоди баклажана бувають різними за формою - «пузаті» й кулясті, видовжені та коротенькі, з широкою палітрою забарвлення зовнішньої шкірки, починаючи з білого до синьо-чорного, від світло - до темно – фіолетового, зеленого або помаранчевого кольору, навіть рябі або в смужку.
М’якуш плодів, як правило, світлий із різними відтінками, щільної текстури й ніжним смаком.
У деяких сортів і гібридів присутня речовина соланін, яка може надавати гіркуватого присмаку. Висока харчова цінність плодів забезпечується завдяки суттєвому вмісту в них вуглеводів, білків, вітамінів і дубильної кислоти.
В кулінарії овоч використовують недозрілим у вареному, жареному, тушкованому, запеченому вигляді, він чудово підходить для заморозки, консервування, маринування, соління й сушіння.
Насіння у баклажана дрібне, плескато-округле, маса 1000 шт. складає 2,8–3,5 г (300-350 шт насінин в 1г), і зберігає свою схожість протягом 3–5 років.
