Для тривалого зберігання овочів використовують сховища, льохи, теплі підвали, комори, сіни, кагати, траншеї, а також ями, під підлоговий простір.
Залежно від тривалості зберігання сховища поділяють на дві основні групи: тимчасові — траншеї, кагати, ями; та постійні - сховища, льохи, теплі підвали, та під підлоговий простір.
Тимчасові сховища
Кагати - найбільш прийнятний спосіб зберігання коренеплодів та білокачанної капусти – кагатування. Кагат - це довгастий насип, нахилений з двох сторін, і накритий зверху ізоляційним матеріалом. Його роблять для зберігання одержаного врожаю протягом одного сезону.
Кагати бувають наземні, коли овочі насипають на рівну поверхню, і напівназемні — коли викопують неглибокі котловани. Напівназемний (заглиблений) кагат. Для такого кагату у напрямку з півночі на південь копають котлован глибиною 25 см.
Найкраща ширина котловану для овочів 170-200 см. При короткочасному зберіганні можна робити і ширший насип (до 4 м). Довжина котловану може бути довільною, але, краще, коли вона не більше 20-25 м. Висота насипу кагата при його ширині біля основи 2 м може бути 90-100 см.
Зазвичай овочі закладають на зберігання у кількох кагатах на одному майданчику. Кагатний майданчик розміщують поблизу місць вирощування овочів на місці, що не затоплюється дощовими і талими водами, недалеко від дороги.
По центральній осі котловану риють вентиляційний канал шириною та глибиною 20-25 см. Він виходить за межі котловану і по довжині на 25 см перевищує величину покриття в торцевій частині кагату. Частину каналу, що виходить за межі котловану, щільно закривають зверху дошками, щоб у котлован та канал не потрапила земля.
У наземних кагатах вентиляційний канал розташовують прямо на поверхні землі і роблять його у вигляді решітчастого намету, складеного з окремих півтораметрових секцій. Щоб солома та земля не потрапляли у вентиляційний канал, кінці його роблять без щілин.
Для покриття вентиляційних каналів заздалегідь готують решітчасті секції довжиною 1,5 і шириною 0,5 м. Секція складається з планок шириною 2-3 см і просвітів між ними 2-2,5 см. Секції укладають на вентиляційний канал і скріплюють один з одним.
Суцільна вентиляційна решітка, що утворюється, покриває частину каналу, розташовану під продукцією. Під час формування насипу овочів усередину поміщають кагатовий термометр або спеціально виготовлені чотирьох гранні трубки-футляри з внутрішнім перетином 3x3 см, які вставляють термометри на кінці стрижня. Кагати вентилюють через гребінь та вентиляційний канал.
Їх вкривають соломою та землею. Солому на повну товщину укладають щільним шаром знизу вгору так, щоб перекривався гребінь кагату. Після цього його присипають тонким шаром землі із боків. Гребінь кагату до перших заморозків залишається під солом'яним прикриттям. У дощову погоду його тимчасово накривають руберойдом або поліетиленовою плівкою.
При охолодженні овочів до +4°C перед настанням стійких морозів вентиляційні канали щільно закривають з брухтом, а кагат повністю вкривають землею. Якщо температура у них знижується нижче +1°C, їх додатково вкривають теплоізоляційними матеріалами - торфом, соломою.
Зберігання у траншеях
Для цього способу зберігання потрібно вдвічі менше соломи або інших теплоізоляційних матеріалів, ніж при зберіганні в кагатах. Траншеї використовуються при глибокому заляганні ґрунтових вод. Глибина та ширина траншеї від 60-80 см. Зверху траншеї накриваються шаром соломи. Потім засипається шар землі (від 40 до 70 см).
Зазвичай використовують різні типи траншей: дрібні, глибокі з вентиляційними каналами, з прошарком із землею і без прошарку та звичайні.
Траншеї та кагати обладнують (природною) найпростішою вентиляцією. Основне її призначення охолодження овочів в осінній період.
Принцип дії припливно-витяжної вентиляції полягає в різниці тиску повітря, тобто на тязі руху повітря вгору через різницю температури в штабелі продукції та зовні. Тепле повітря, як легше, йде через витяжну трубу, а холодне надходить через припливний канал. Вентиляційна система складається з припливного та витяжного каналів.
Припливний канал проходить посередині основи кагата чи траншеї, у торцевих кінцях є виходи назовні. У кагатах з коренеплодами роблять у вигляді канавки перетином 20x20 см або 30x30 см покритою решітчастими щитами, поперечними планками або хмизом, так щоб окремі екземпляри продукції не провалювалися.
Цим каналом в штабель самопливом надходить холодніше зовнішнє повітря. Нагріте повітря зі штабеля видаляється по витяжних каналах (трубах). Вони є чотиригранними коробами з дощок перетином 20x20 см або 15x15 см. У нижній частині, що проходить у шарі овочів, їх роблять решітчастими, а у верхній, що проходить через укриття, суцільними, щоб у них не потрапляла земля.
Зверху на них встановлюють козирок, що оберігає продукцію від дощової води. Витяжні труби в залежності від особливостей і якості овочів, що закладаються на зберігання, встановлюють через кожні 2-4 метрів по довжині кагату.
Одним із недоліків вертикальних витяжних труб є те, що тепле та вологе повітря відводиться тільки з прилеглих до них зон штабеля, а віддалені зони майже не охолоджуються. Біля витяжних труб затікає вода, запотіває і підморожується продукція, тому що тут укриття виходить менш щільним і надійним.
Тому використовують гребеневу витяжну вентиляцію. При закладці на зберігання овочів у суху прохолодну погоду гребінь траншеї вкривають лише соломою, через яку тепле повітря видаляється. Однак такі умови бувають рідкі, часто восени стоїть дощова погода.
У таких випадках встановлюють горизонтальний витяжний канал - збиті під кутом 90 ° дошки, які укладають на штабель овочів з виходом по торцях назовні. В цьому випадку траншею по гребню можна відразу вкрити соломою та землею, не побоюючись намокання соломи та підморожування продукції. Слід лише вчасно закрити отвори торця.
Перевага горизонтального витяжного гребеневого каналу перед вертикальними витяжними вентиляційними трубами полягає також і в тому, що в цьому випадку тепле і вологе повітря видаляється з усього штабеля продукції рівномірно.
Яма
Найбільш просте сховище-земляна яма - призначена для зберігання, найчастіше, невеликої партії коренеплодів. Її копають на високій ділянці з низьким рівнем ґрунтових вод. Залежно від щільності ґрунту її копають із прямими або похилими стінами.
Найбільш прийнятна форма ями - кругла, однак, іноді їх роблять і прямокутними. У щільному глинистому ґрунті викопують яму, що формою нагадує глечик. У піщаному ґрунті цього робити не рекомендується, оскільки вона обвалюватиметься.
Викопують яму таким чином: окреслюють коло діаметром 1 м і викопують горловину глека, потім, копаючи вглиб, поступово розширюють яму до ширини 2-2,5 м у діаметрі. Глибина ями-глечика повинна бути 1,5-2 м. Для запобігання потраплянню талих вод в яму навколо отвору горловини викладають валик із витягнутої глини.
Таке сховище закривають кришкою, що поставлена з ухилом для скочування дощової води. Добре зроблена яма-глечик служить без ремонту 30-40 років. Взимку в ній збережуться постійніші температура і вологість повітря, ніж у звичайному підвалі. В такому глечику овочі не запотівають.
У невеликих ямах овочі в більшості коренеплоди зберігають без вентиляції. У великих - встановлюють вентиляційну трубу з дощок або чотирьох колів, вбитих у дно ями та обвитих солом'яним джгутом.
Коренеплоди опускають у яму за допомогою відра. До відра прив'язують дві мотузки: одну до дужки, а іншу до днища. Після того як відро досягне підлоги, натягують мотузку, прикріплену до дна. При цьому відро перекидається і коренеплоди висипаються. Після заповнення ями-глечика коренеплодами горловину закривають соломою та кришкою.
Перші два тижні овочі виділяють багато вологи при диханні, тому шар соломи не повинен бути товстим. Пізніше шар доводять до 50-70 см в залежності від умов місцевих зим.
Постійні сховища
У постійних сховищах (підвали, льохи тощо), як правило, зберігають коренеплоди, капусту, та інші овочі.
Постійне сховище обов'язково повинно мати систему вентиляції. Це найчастіше система природної вентиляції, що діє за принципом теплової конвекції. Для цієї мети сховища
обладнують припливними та витяжними трубами. Припливні труби зазвичай встановлюють біля бокових стін із зовнішнього боку. Вхідний отвір припливної труби встановлюють на невеликій висоті над рівнем землі, але так, щоб воно не виявилося взимку під снігом. Зверху їх захищають козирком для запобігання потраплянню атмосферних опадів.
Внутрішній отвір припливної труби має знаходитись біля поверхні підлоги, а витяжної труби – у вище поверхні даху. При цьому внутрішній обріз не повинен виступати всередину для кращого видалення теплого і вологого повітря зі сховища. Зверху витяжний канал слід захистити козирком.
Витяжні труби необхідно робити утепленими у вигляді подвійних щільних стін з прокладками між ними з теплоізоляційного матеріалу. Інакше при зіткненні зволоженого теплого повітря з холодними стінками труб утворюється конденсат.
Інтенсивність вентилювання можна посилити як за рахунок збільшення висоти витяжної труби, так і збільшення перерізу вентиляційних труб та вітрових насадок.
Перетин припливної труби в сховище місткістю 10-15 м3 зазвичай становить 180-200 см2 (від 0,1 x 0,15 м до 0,30 x 0,30 м), а витяжних - на 10% більше. Кількість повітря, що надходить, регулюється за допомогою засувки, встановленої в припливному каналі.
В сховищах з природною вентиляцією оптимальна температура зберігання овочів встановиться через півтора-два місяці з моменту завантаження. При природній вентиляції немає можливості суттєво збільшити надходження повітря та прискорити охолодження.
Для боротьби зі шкідниками, такими як комахи, мишоподібні гризуни, вхідні та вихідні отвори каналів закладаються густою металевою сіткою. Всі дірки та щілини закладаються битим склом та цементом.
Щурів та пацюків знищують за допомогою капканів, пасток та отруєних приманок. Бактеріальні та отруєні фосфідом цинку приманки (на 1 кг зерна 5 г олії та 5 г фосфіду цинку) розкладають у нори або під приманкові укриття. З метою знищення мух розвішують липкі клейові стрічки.
Читайте також: Зберігання коренеплодів в зимовий період
