Буряк столовий (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. conditiva Alef.) — одно- та дворічна, перехрестнозапильна трав'яна рослина родини амарантових (Amaranthaceae), овочева культура. Основний інгредієнт борщу й інших страв української кухні - з нього готують салати, буряківники, начинку для пирогів, ікру, маринують, чавлять сік, виробляють буряковий квас.
На відміну від моркви, в буряку немає каротину, але він містить більше аскорбінової кислоти й відрізняється великим вмістом йоду.
Рослина цієї культури вимагає вологий ґрунт і світло, досить холодо і посухостійка, більш вимоглива до тепла, ніж морква, краще пристосована до підвищеної засоленості й негативно реагує на підвищення кислостності ґрунту, успішно культивується в усіх землеробських районах України.
Період посадки і збирання врожаю різний, залежить від кліматичних зон, триває від двох до чотирьох місяців. Вирощують буряк зазвичай із насіння, зрідка - розсадним способом для отримання пучкової продукції. Висівають під зиму, рано навесні і на початку літа. Норма висіву насіння - 1,5-2,0 г/м2.
Глибина загортання - 1-3 см, ґрунт обов'язково треба ущільнити. Насіння починає проростати при + 5 °С, сходи з'являються через 14–15 діб. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин +16-22° C.
Оптимальна густота стояння рослин 50-60 шт/м2. Маса 1000 клубочків-насінин - 14-20 г (в 1г 50-70 шт.), термін зберігання схожості - 3-4 роки.
